1. Mission principale
Garantir, au quotidien, la conformité qualité et hygiène des opérations de production en réalisant les contrôles terrain, en vérifiant le respect des procédures et CCP, en assurant la traçabilité et en signalant immédiatement toute non-conformité.
2. Responsabilités clés
Contrôler l’application des procédures, modes opératoires, règles d’hygiène et conditions de manipulation.
Vérifier les paramètres qualité sur les étapes de décorticage, mouture, roulage, cuisson et pasteurisation, avec une vigilance particulière sur les CCP.
Contrôler les matières, produits en cours et produits finis selon les procédures internes et vérifier la bonne application du FIFO.
Identifier, documenter et remonter toute non-conformité ou anomalie ; suivre les actions correctives décidées.
Assurer la fiabilité des fiches, enregistrements et outils de traçabilité ; rapprocher les données saisies des constats terrain.
Collaborer avec Production, Chefs de quart et Maintenance et sensibiliser les opérateurs aux exigences qualité.
3. Activités essentielles par quart
Début de quart : prendre connaissance des consignes, anomalies en cours et points de vigilance ; vérifier propreté et supports de contrôle.
Pendant le quart : effectuer des rondes qualité et contrôler temps, températures, flux, modes opératoires et conditions de manipulation.
CCP : vérifier les points critiques, notamment en pasteurisation, et alerter immédiatement en cas de dérive ou d’absence d’enregistrement.
Traçabilité : contrôler les fiches à mi-quart et avant clôture ; renseigner les outils STA/SN2I et signaler toute incohérence.
Fin de quart : s’assurer de la réalisation des contrôles, synthétiser les écarts non soldés et assurer une passation claire au quart suivant.
4. Indicateurs de suivi
Indicateur | Finalité | Attendu |
|---|---|---|
Contrôles planifiés | Couverture du plan de contrôle | 100 % réalisés |
Traçabilité | Fiabilité documentaire | Documents complets et exploitables |
Alerte anomalies | Réactivité | Immédiate si écart critique |
Non-conformités | Maîtrise des écarts | Cause et action tracées |
Respect des CCP | Sécurisation des étapes critiques | Aucun CCP non contrôlé/non tracé |
5. Compétences clés
Techniques
Contrôle qualité en production
Procédures, CCP, traçabilité et FIFO
Identification et documentation des non-conformités
Outils bureautiques et applications de suivi
Comportementales
Rigueur et sens du détail
Réactivité et capacité d’alerte
Objectivité des constats
Communication terrain et organisation
6. Profil et règles de fonctionnement
Bac+2/3 ou équivalent en qualité, agroalimentaire, production industrielle, biologie, chimie ou domaine connexe ; une première expérience/stage constitue un atout.
Le poste exerce une fonction de contrôle et d’alerte et ne se substitue pas au Chef de quart dans le pilotage de la production.
Tout écart critique doit être signalé immédiatement au Responsable Qualité et au responsable opérationnel concerné ; les constats doivent être factuels, datés et documentés.